El 14avo Wine and Food Affair (celebración de vino y comida) llegó a Kendall-Jackson y a Sonoma el fin de semana pasado. Participaron bodegas de todo el país, combinando excelente vino con deliciosa comida. Esto siempre es divertido para mi, y siempre me encanta participar.  .

Servimos algunos platillos diferentes. En la sala de degustación de K-J en Healdsburg, servimos costillitas en vino rojo con puré de apio y trufas con nuestro Cabernet Sauvignon Highland Estates Hawkeye Mountain. Aquí en el Kendall-Jackson Wine Center, hicimos un sándwich que se está convirtiendo rápidamente un favorito de los aficionados en estas partes.  Cabernet Sauvignon.

Nuestro Sándwich Kobe de Solomillo con repollo rojo, queso azul y salsa de suero de leche, también conocido como sándwich “Tom Young”, fue un hit. Ya ganó algunos premios, incluyendo el Premio de la Gente la 2a Wine Country Big Q Anual  y oro doble en la feria Sonoma County Harvest Fair. Los combinamos con nuestro Cabernet Sauvignon Kendall-Jackson Highland Estates Hawkeye Mountain.

A continuación está la receta — ¡disfrútelo!

 

Sándwich de Solomillo Kobe con Repollo Rojo en Cabernet y Queso Azul & Salsa de Suero de Leche, conocido como Sándwich Tom Young
Combinado con Cabernet Sauvignon Kendall-Jackson Highland Estates Hawkeye Mountain

Nuestro solomillo favorito proviene de Snake River Farms en Boise, Idaho.  Ellos usan res Wagyu, llamado con frecuencia res Kobe Americano, y la calidad es increíble. La riqueza de la carne Kobe. La riqueza de la carne Kobe combina perfectamente con el ácido del repollo guisado con Cabernet y el original queso azul en estos sándwiches   .

Sirve 6

Para el solomillo
Ingredientes

• 1 (2½ a 3 lb.) de solomillo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de sal  kosher
• 1 cucharada de pimiento negra en polvo fresca

Método

1. Saque el solomillo del refrigerador y déjelo a temperatura ambiente por una hora. Precaliente la parilla en alto. Seque el solomillo con toallas de cocina.
2. Frote el solomillo con aceite de olive y sazónelo con sal y pimienta. Colóquelo en la parilla en fuego alto por 4 minutos, voltee el solomillo y cocínelo por otros 4 minutos. Mueva el solomillo a un área de calor medio en su parrilla y cocine por 20 a 25 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 134⁰F.
3. Quite de la parilla, cubra con papel aluminio y déjelo reposar por 15 minutos antes de cortar en tajadas finas..

Para el Repollo Rojo
Ingredientes

• 1 cucharada de grasa de tocino (o aceite de oliva)
• ½ cebolla roja, en tajadas julienne
• ½ cucharada, sal kosher
• 1 lb. repollo rojo, en tajadas finas
• 1 paquete con 1hoja de laurel, 4 bayas de enebro, 3 granos de pimienta
• 1/3 taza de vinagre de vino rojo
• 1 taza de vino rojo, como Cabernet Sauvignon
• 1/8 taza de melaza de granada
• 1/8 taza de azúcar
• 1 rama de romero fresco

Método

1. En una olla grande sobre fuego mediano, añada la grasa de tocino, cebolla y sal. Guise hasta que este suave, sin que se dore, aproximadamente 4 minutos. Revuelva ocasionalmente.
2. Añada el repollo y el paquete a la olla, revuelva suavemente, aproximadamente 4 minutos. Añada el vinagre de vino rojo, vino, melaza de Granada y azúcar. Revuelva hasta que hierva. Reduzca a fuego lento y cocine por aproximadamente 30 minutos o hasta que el líquido se reduzca casi completamente. Saque el paquete y la rama de romero.

Para la Salsa de Queso Azul
Ingredientes

• 1 lb. de queso azul en pedazos, como Point Reyes Original Blue
• 1 taza de mayonesa
• ½ taza de crema agria
• 2 tazas de suero de leche
• 2 cucharaditas de ajo, picado
• ¼ taza de cebollinos, molidos
• ½ taza cebolla larga (incluyendo lo verde), picada
• ¼ taza chalotes, picados
• 2 cucharaditas sal kosher
• 1 cucharadita pimiento negra en polvo fresca

Método

1. Combine todos los ingredientes. Esta salsa es mejor si se hace el día anterior y se refrigera durante la noche..

Para armarlo
Tueste o ponga en la parrilla un pan grueso, como rollos de ciabatta. Coloque el repollo en la tajada de abajo del pan, luego capas de solomillo y cubra con la sala de queso azul y la otra tajada de pan.